domingo, 25 de noviembre de 2012

Tarta de Queso Philadelphia

Las cantidades de la receta las he duplicado de las que aparecían en la página
web de Philadelphia, además no indicaban el tamaño del molde
y la primera vez que intenté hacerla me quedó fatal.

Estas cantidades son para hacer una tarta de unos 3 dedos de alto
en un molde desmontable de 23 cm de diámetro.

Lo ideal es prepararla con un día de antelación para que esté cuajada completamente.

INGREDIENTES

700 grs de queso Philadelphia u otro queso fresco de untar (2 tarrinas de las grandes)
60 grs de mantequilla
4 cucharadas grandes (unos 200 grs) de mermelada
150 grs de galletas tipo digestive (10 galletas)
2 sobres de cinco gramos gelatina neutra
80 grs de azúcar
750 ml de nata líquida
50 ml de agua






PASO A PASO

1. Empezamos pesando los ingredientes, 60 grs de mantequilla.
2. 150 gramos de galletas, esta cantidad es para una base ni muy fina ni gruesa, si os gusta más gruesa añadid más galletas y la mantequilla proporcional.
3. En el accesorio picador de la batidora trituramos las galletas, también lo podemos hacer a mano con un mortero.


4. Las galletas nos deben quedar completamente trituradas y sin grumos, con textura de arena.
5. Derretimos completamente la mantequilla en el microondas.
6. Añadimos la mantequilla derretida a las galletas trituradas y mezclamos.
7. Repartimos la mezcla de galleta y mantequilla en el fondo de nuestro molde de manera uniforme.
8. Presionando con un vaso de base plana compactamos la mezcla.
9. Dejamos el molde en la nevera para que la base se endurezca.
10. Preparamos el azúcar.
11. En una cazuela antiadherente ponemos el queso, la nata y el azúcar.
12. Empezamos a calentar los ingredientes a fuego muy lento y poco a poco, sin dejar de remover, se irán mezclando.
13. Tiene que quedar como una crema.
14. Retiramos del fuego, vertemos en un bol y batimos la mezcla para eliminar los posibles grumos que pueda haber.
15. Sin dejar de batir vamos añadiendo la gelatina poco a poco con un colador pequeño, para que no se hagan grumos.
16. Después de batir unos 2-3 minutos volcamos la mezcla en nuestro molde sobre la base de galleta.

Esperamos a que se enfríe hasta tener temperatura ambiente y lo metemos en la nevera unas 6-8 horas como mínimo para que cuaje bien.
17. Para hacer la cobertura ponemos en una cazuela 4 cucharadas grandes de mermelada.
18. Añadimos el agua, esta cantidad de agua es para una cobertura bastante líquida, si queréis que sea más espesa añadid muy poquita agua.

Mezclamos bien y ponemos a hervir a fuego lento, hay que tener mucho cuidado ya que la alta cantidad de azúcar que tiene la mermelada hace que coja mucha temperatura.
19. Apagamos el fuego y poco a poco añadimos el sobre de gelatina neutra.

Si queremos evitar grumos podemos batir con la batidora.

Dejamos que la mezcla se enfríe.
20. Vertemos la mermelada en el molde.

Lo ideal para que no se nos estropee la parte del queso es poner una espátula boca abajo y dejar que la mezcla caiga primero sobre ella.
21.  Movemos el molde con cuidado para repartir la mezcla y que cubra toda la tarta.
22. De nuevo metemos la tarta en la nevera y la dejamos enfríar unas 3-4 horas.
23. A la hora de servir desmoldamos con cuidado y la sacamos de la nevera unos 10 minutos antes, así la base de mantequilla se despegará del plato del molde y podremos servirla mejor.
 24.  Sólo queda disfrutar, esta mermelada es de frutos del bosque pero una de fresa o frambuesa también quedaría muy bien.

¡Que aproveche!